蔵元/地方：Tenuta Uccellina/Emilia-Romagna

★当店の“オリジナルワイン”にニューエントリーした1本。将来に向けどんどん進化させていこうとする思いが、次世代の象徴であるその名前に込められています。元々はTenuta Uccellinaの跡取り息子であるHermes(エルメス)の18歳の誕生日を記念して作られたワイン。その後ボローニャ大学の醸造学科に進んだ彼は、今年卒業を予定していますが、その学識を生かし、今後もこのワインをより進化させていく試みも既に計画されていて、年ごとのワインの成長がとても楽しみな将来有望の1本です。また限られた気象環境（霧の発生等）でないと繁殖しない貴腐菌を利用し、ブドウの糖度を上げているので、トレッビアーノ種とは思えないアルコール度数が高いしっかりとした面白い白ワインに仕上がっています。熟成チーズはもちろん、うなぎ等の脂がのった魚料理と相性は抜群です。