創業から約30年、イタリアンレストラン「クオルス ・リストランテ」がレストランで製造し、
自信を持ってオススメするレストラン製のナポリピッツアです。
風味豊かなイタリアのピッツァ専用小麦の熟成生地に載せるのは、モッツアレラチーズ専門のグループ店「MUMUモッツアレラ」の自家製新鮮モッツアレラチーズ。イタリアの原材料を使用し、店舗で手作りしているジューシーなもの。
ピザ窯はナポリの名工“マリオ・アクント”の石窯を使い、熟練の職人が１枚ずつ丁寧に薪の炎で焼き上げました。
美味しさの秘密は、450℃の超高温で焼きあげたピッツァを熱々のまま、水分が蒸発する前に「急速冷凍」していること。
ご家庭のオーブントースターで温めれば、サックサクのモチモチ食感を味わえます。
]]>やわらかなタンニンのニュアンス、カシスやラズベリー等のベリー系にスパイシーさが加わったその深みのある香りと味わいは、お肉のローストやグリルはもちろん、トスカーナの郷土料理の一つでもあるPeposo（胡椒が効いた牛肉のワイン煮込み）タイプのピアットとのマリアージュは最高です！
キアンティ・クラッシコに属する土地で国際品種のこだわりワインも手掛けるカンティーナ
アリエ地方産のフレンチオークのバリック樽にて１２か月以上熟成させたフルボディらしさを堪能できる１本。赤のベリー系の味わいと調和するバニラやカカオの風味もエレガントで、滋味あふれるビステッカとの相性は抜群です！
カルスが所有するブドウ畑はキアンティ・クラッシコに属する14ヘクタールの土地ですが、海抜190〜300メートルの丘陵地に広がっていることから、その高度により、カベルネ・ソーヴィニヨンにも最適なミクロクリマをもつ環境が見いだされ栽培することになったそう。その発見者は、なんとあの「スーパータスカンの父」と呼ばれた伝説のエノロゴ、故ジャコモ・タキス氏。ロベーオは彼が生みの親とも言えるキアンティ地域のカベルネ・ソーヴィニヨンなのです。あのスーパータスカンのワインと比べると果たしてどうなのか？！クオルス・リストランテにて是非お確かめください！ （笑）
キアンティ・クラッシコに属する土地で国際品種のこだわりワインも手掛けるカンティーナ
地元の代表品種であるサグランティーノの力強さを残しつつ、サンジョヴェーゼの果実味がフレッシュで飲みやすいブレンドワイン。ダークチェリーやベリー系の香りも好ましい。上越ブランド「くびき牛」を使ったパスタやラザニア、煮込み料理とのマリアージュも楽しい。
アントネッリが手掛けるワインの中では唯一のブレンドワイン。９月末にサンジョヴェーゼ、その後10月に土着品種であるモンテプルチャーノとサグランティーノを手摘みで収穫し、別々に発酵作業を行ってからアッセンブラージュ(ブレンド)をすることで、各ブドウ品種の特徴を生かしています。主体のサンジョヴェーゼのふくよかな果実味にサグランティーノのタンニンのニュアンスが加わることで、独特なスパイシー感と複雑味が生まれ、とても興味深いワインに仕上がっています。地元モンテファルコでも人気のワインです！
ペルージャ・モンテファルコの有機ワイナリー「アントネッリ」。代々伝わる家族経営ワイナリーは洗練された味わい
ボローニャからレンタカーでおよそ３時間、イタリアのちょうど真ん中、ウンブリア州ペルージャ・モンテファルコのワイナリー「アントネッリ」へ。なだらかに波打つ丘に広がる葡萄畑の中にある、モダンなインテリアのカンティーナ（ワイナリー）。「うちのワインはサグランティーノはじめ、みんなオーガニックだよ。食卓の食材もみんな地元産さ」とオーナーのフィリッポ。ワインと一緒にいただいた牛肉のタリアータ。 使っている食材も地元産。テイスティングさせてもらったワインの数々、自家製生ハムやワイルドな味わいのオリーブオイルなど全てが地域の自然の味わいだった。
モンテファルコ・サグランティーノ ￥8,580（税込）タンニンが際立つサグランティーノですが、クオルスが選んだこの１本は一味違います。濃厚な味わいを残しつつも、タンニンのざらつき感はやわらか。グリルした肉料理や熟成タイプのチーズ、オリーブオイルをたっぷり使った料理と是非どうぞ。
モンテファルコ・ロッソ ￥5,280（税込）地元の代表品種であるサグランティーノの力強さを残しつつ、サンジョヴェーゼの果実味がフレッシュで飲みやすいブレンドワイン。ダークチェリーやベリー系の香りも好ましい。上越ブランド「くびき牛」を使ったパスタやラザニア、煮込み料理とのマリアージュも楽しい。
コントラーリオ ￥7,480（税込）サグランティーノDOCGといえば長期熟成可の重厚なワインとして知られていますが、このワインは同じくサグランティーノ単一品種での醸造ながら、その表現法を変え、若飲みも楽しめる様に仕上げられています。ブドウの収穫はまだ果実味がより残る９月半ばに手摘みし、熟成はステンレスタンクとセメントタンクを利用し、木樽は一切使用していません。この品種が本来持つ特徴的な柑橘系やラズベリー、ハーブの香りとフルーティな味わいは、サグランティーノの新しい一面を感じることが出来ます。サグランティーノのカジュアル版？！このワインは同じくサグランティーノ100％でありながら、長期熟成を待たずに、若飲みでも楽しめるように造られています。フルーティかつエレガントな味わいで、前菜からお肉料理全般、豆類のポタージュにも良く合います。
サグランティーノDOCGといえば長期熟成可の重厚なワインとして知られていますが、このワインは同じくサグランティーノ単一品種での醸造ながら、その表現法を変え、若飲みも楽しめる様に仕上げられています。ブドウの収穫はまだ果実味がより残る９月半ばに手摘みし、熟成はステンレスタンクとセメントタンクを利用し、木樽は一切使用していません。この品種が本来持つ特徴的な柑橘系やラズベリー、ハーブの香りとフルーティな味わいは、サグランティーノの新しい一面を感じることが出来ます。
ペルージャ・モンテファルコの有機ワイナリー「アントネッリ」。代々伝わる家族経営ワイナリーは洗練された味わい
ボローニャからレンタカーでおよそ３時間、イタリアのちょうど真ん中、ウンブリア州ペルージャ・モンテファルコのワイナリー「アントネッリ」へ。なだらかに波打つ丘に広がる葡萄畑の中にある、モダンなインテリアのカンティーナ（ワイナリー）。「うちのワインはサグランティーノはじめ、みんなオーガニックだよ。食卓の食材もみんな地元産さ」とオーナーのフィリッポ。ワインと一緒にいただいた牛肉のタリアータ。 使っている食材も地元産。テイスティングさせてもらったワインの数々、自家製生ハムやワイルドな味わいのオリーブオイルなど全てが地域の自然の味わいだった。
モンテファルコ・サグランティーノ ￥8,580（税込）タンニンが際立つサグランティーノですが、クオルスが選んだこの１本は一味違います。濃厚な味わいを残しつつも、タンニンのざらつき感はやわらか。グリルした肉料理や熟成タイプのチーズ、オリーブオイルをたっぷり使った料理と是非どうぞ。 モンテファルコ・ロッソ ￥5,280（税込）地元の代表品種であるサグランティーノの力強さを残しつつ、サンジョヴェーゼの果実味がフレッシュで飲みやすいブレンドワイン。ダークチェリーやベリー系の香りも好ましい。上越ブランド「くびき牛」を使ったパスタやラザニア、煮込み料理とのマリアージュも楽しい。
コントラーリオ ￥7,480（税込）サグランティーノDOCGといえば長期熟成可の重厚なワインとして知られていますが、このワインは同じくサグランティーノ単一品種での醸造ながら、その表現法を変え、若飲みも楽しめる様に仕上げられています。ブドウの収穫はまだ果実味がより残る９月半ばに手摘みし、熟成はステンレスタンクとセメントタンクを利用し、木樽は一切使用していません。この品種が本来持つ特徴的な柑橘系やラズベリー、ハーブの香りとフルーティな味わいは、サグランティーノの新しい一面を感じることが出来ます。「Luciano×Takanami」シリーズに赤ワインが加わりました。ロマーニャ地域でもファエンツァ丘陵でしか栽培されていない、生産者も数件という希少ワイン。他にはない華やかな香りが人気。地元でも品薄状態という１本がクオルスでは味わえます！
地元では「赤のソービニョン」とも呼ばれています。その所以はソービニョン・ブランの様に芳香のインパクトが強いからだそう。グラスを鼻先に近づけた瞬間に力強くパーッと広がるフローラル（バラ、スミレ、オレンジの花等）＆フルーティ（イチゴ、ラズベリー、アマレーナ等）な香りを楽しめ、口に含めば果実味豊かで飲みやすく、ついグラスを傾けてしまいます。ただしアルコール度数はしっかりありますので、どうかピッチにはご注意ください！笑 ワインの面白さを実感できる１本です。
広大な畑から様々なワインを生み出すエミリア・ロマーニャの家族ワイナリー
ルチアーノさんと妻のエレナさんにより営まれている家族ワイナリー。出荷されるワインが来年からBIO認定されるという話題に「ずっと前から同じ作り方だけどね」というルチアーノさん。広大は畑から取れるぶどうで変わらず高品質なワインを作り続けている。クオルスグループのためにぶどうの特別栽培・特別醸造をし続けている「トレッビアーノ」と「シャルドネ」はレストランの定番人気白ワイン。ルチアーノさんの現在の心配事は高校生で現在ミュージシャン活動に夢中の息子のリッカルド君がワイン作りを継いでくれるかどうか？ということ。
トレッビアーノ ￥4,180（税込） クオルス用のオリジナルブランドのワイン「ルチァーノ×タカナミ」シリーズの一つ。キレのある酸味とコクのボリュームが程良い為、甘みを感じる食材（パスタやエビ・イカ等のシーフード等）と相性はバッチリ。ミネラリーなニュアンスは脂性の物とのバランスを取ってくれるので、脂の乗った魚料理とのマリアージュも楽しい！
シャルドネ ￥5,280（税込）主張しすぎないバリック樽仕込みのシャルドネ…そんなクオルス・リストランテのわがままを叶えてくれた、オリジナル醸造ワイン。樽香による甘いニュアンスの熟成感を生かしつつも、ドライで後味はスッキリ。なにより料理を引き立たせてくれるので、食事が楽しくなります。
チェンテミジーノ ￥5,280（税込）「Luciano×Takanami」シリーズに赤ワインが加わりました。ロマーニャ地域でもファエンツァ丘陵でしか栽培されていない、生産者も数件という希少ワイン。他にはない華やかな香りが人気。地元でも品薄状態という１本がクオルスでは味わえます！
手摘みで収穫した奇跡のブドウ品種ロンガネージを100%使用。力強さとフレッシュさを併せ持つ飲みやすい赤です。幅広いお料理に合いますが、ワイン煮込みのリゾットとのマリアージュは一度お試しを！ブルソン黒ラベル（ネーラ）との飲み比べが出来るのもクオルスならでは。
たった1本だけ、しかも野生の状態で残っていたこのブドウの不思議な力を直感的に見出し、ひとりで接ぎ木を始めてワイン用のブドウとして再生させた、アントニオ・ロンガネージ氏の名を冠した品種。１冊の本にもなっているこの歴史的なめぐり合わせがなければBursonは生まれていませんでした。きっとワインの神様によって生かされ続けていた最後のブドウの木だったに違いありません。ロンガネージが奇跡の品種と言われる所以です。
若き醸造家エルメスに代替わりしたラヴェンナ近郊ルッシの家族ワイナリー
父 と母アントニエッタ、そしてボローニャ大学で醸造学を修めた若きエノロゴ（醸造家）のエルメスで営む家族ワイナリー。父の経験と息子の感性と新しい知識により、意欲的なワインを次々と生み出しています。奇跡のぶどうロンガネージから生まれた人気ワイン「ブルソン」をはじめ、クオルスグループとは歴史が長く深い信頼関係で結ばれている。2023年春、長年のこのワイアリートの取引実績が評価され、代表高波がルッシ市より「ルッシ・エノガストロノミー大使」に任命されました。
ブルソン エチケッタ・ネーラ ￥6,380（税込）アマローネと同じパッシート（陰干し乾燥）したブドウからつくる重厚なワイン。クオルスでしか飲めないこの希少ワインは、イタリアから直輸入を始めたきっかけにもなった１本。その決め手は、とにかく驚くほど美味しかったからです！
ブルソン・ブルー ￥4,180（税込）手摘みで収穫した奇跡のブドウ品種ロンガネージを100%使用。力強さとフレッシュさを併せ持つ飲みやすい赤です。幅広いお料理に合いますが、ワイン煮込みのリゾットとのマリアージュは一度お試しを！ブルソン黒ラベル（ネーラ）との飲み比べが出来るのもクオルスならでは。
エルメス＆ジオ ￥5,280（税込）ローマニャ地方でも特別なミクロクリマ（気象環境等）を利用し、トレッビアーノ種としては珍しい晩秋の収穫で「貴腐菌」を付かせ糖度を上げたブドウで醸造したワイン。程よい熟成感が魅力で、スープ仕立てのパスタや魚介の煮込み、うなぎ等の脂がのった魚料理と相性は抜群です。
“クリヴォ・デル・レ” ロマーニャ・ サンジョヴェーゼ・スペリオーレ ￥5,280（税込）カシスを思わせる香りが心地よく、酸味とまろやかさの調和がとれ、後味がすっきり。同州名物の“ラグゥ”（ミートソース）のパスタや赤身のお肉料理全般にとてもよく合います。
レガーメ ￥4,180（税込） 丁寧に手摘みで収穫されたサンジョヴェーゼ・ディ・ロマ−ニャ種のブドウは、元来の風味を生かすようステンレスタンクのみ利用され、スミレを思わせる典型的なアロマを満喫できるワインに仕上げてあります。すっきりとしたドライな味わいは前菜の盛り合わせやお肉系のパスタに合わせて楽しめます。
ランベーラ ￥4,180（税込） 「フルーティーだけど辛口なワインが飲みたい」というわがままを叶えてくれるワインです。しっかりボリューム感があり、前菜だけでなく、パスタやメイン料理ともよく合います。丁寧に手摘みで収穫されたサンジョヴェーゼ・ディ・ロマ−ニャ種のブドウは、元来の風味を生かすようステンレスタンクのみ利用され、スミレを思わせる典型的なアロマを満喫できるワインに仕上げてあります。すっきりとしたドライな味わいは前菜の盛り合わせやお肉系のパスタに合わせて楽しめます。
コロナ禍で中断を強いられていた“カンティーナ詣”が再開された2023年の5月、再会を果たしたエルメスとクオルス代表・高波との会話から誕生した１本。互いに様々な困難を経験した中、原点回帰の思いを共感した二人が、ロマーニャのワイン産業を生み、常に地域の生産者の心の支柱となり続けたこのサンジョヴェーゼ・ディ・ロマ−ニャの本来のポテンシャルにあらためて注目し、自分達の復活への思いを重ね、それを二人の関係に結び付け「Legame（絆）」という名を冠して登場させたオリジナルワインです。
若き醸造家エルメスに代替わりしたラヴェンナ近郊ルッシの家族ワイナリー
父 と母アントニエッタ、そしてボローニャ大学で醸造学を修めた若きエノロゴ（醸造家）のエルメスで営む家族ワイナリー。父の経験と息子の感性と新しい知識により、意欲的なワインを次々と生み出しています。奇跡のぶどうロンガネージから生まれた人気ワイン「ブルソン」をはじめ、クオルスグループとは歴史が長く深い信頼関係で結ばれている。2023年春、長年のこのワイアリートの取引実績が評価され、代表高波がルッシ市より「ルッシ・エノガストロノミー大使」に任命されました。
ブルソン エチケッタ・ネーラ ￥6,380（税込）アマローネと同じパッシート（陰干し乾燥）したブドウからつくる重厚なワイン。クオルスでしか飲めないこの希少ワインは、イタリアから直輸入を始めたきっかけにもなった１本。その決め手は、とにかく驚くほど美味しかったからです！ ブルソン・ブルー ￥4,180（税込）手摘みで収穫した奇跡のブドウ品種ロンガネージを100%使用。力強さとフレッシュさを併せ持つ飲みやすい赤です。幅広いお料理に合いますが、ワイン煮込みのリゾットとのマリアージュは一度お試しを！ブルソン黒ラベル（ネーラ）との飲み比べが出来るのもクオルスならでは。 エルメス＆ジオ ￥5,280（税込）ローマニャ地方でも特別なミクロクリマ（気象環境等）を利用し、トレッビアーノ種としては珍しい晩秋の収穫で「貴腐菌」を付かせ糖度を上げたブドウで醸造したワイン。程よい熟成感が魅力で、スープ仕立てのパスタや魚介の煮込み、うなぎ等の脂がのった魚料理と相性は抜群です。 “クリヴォ・デル・レ” ロマーニャ・ サンジョヴェーゼ・スペリオーレ ￥5,280（税込）カシスを思わせる香りが心地よく、酸味とまろやかさの調和がとれ、後味がすっきり。同州名物の“ラグゥ”（ミートソース）のパスタや赤身のお肉料理全般にとてもよく合います。 レガーメ ￥4,180（税込） 丁寧に手摘みで収穫されたサンジョヴェーゼ・ディ・ロマ−ニャ種のブドウは、元来の風味を生かすようステンレスタンクのみ利用され、スミレを思わせる典型的なアロマを満喫できるワインに仕上げてあります。すっきりとしたドライな味わいは前菜の盛り合わせやお肉系のパスタに合わせて楽しめます。 ランベーラ ￥4,180（税込） 「フルーティーだけど辛口なワインが飲みたい」というわがままを叶えてくれるワインです。しっかりボリューム感があり、前菜だけでなく、パスタやメイン料理ともよく合います。
カルスのこだわりはブドウの収穫時から発揮されます。ひと房づつ見極めながら良い房だけを選択し、すべて手作業で収穫。同社のカベルネ・ソーヴィニヨンと同じく「スーパータスカンの父」と呼ばれた故ジャコモ・タキス氏によって栽培されたシラーの畑はたった１ヘクタールで、しかも最優良年のものしか醸造をしないそう。現在、女性のエノロゴに受け継がれていますが、そのこだわりは、偉大なタキス時代のワイン以上のものしか造らないという信念の現れとのことです。常に進化形の「キアンティ産のシラー」は、その土地にふさわしいエレガントさも満喫できる希少価値の１本です。是非お試しを！