Fattoria Colmone Della Marcaファットリア コルモーネ / マルケ

「奇跡の井戸」の畑で、「目の届く仕事が大事だよ」

ちょっと畑に行ってみよう」と、ジョバンニは自ら経営するワイナリー Fattoria Colmone（ファットリア・コルモーネ）を案内してくれた。レストランから車で10分ほどクネクネ道を走って到着したのは絶景の中にある葡萄畑。ワイン畑の中ほどにはポツンと小さな小屋。中には井戸がある。誰からも「そんなところに水は出ない」と言われたが、お父さんの閃きで掘ったところ水が湧き出たことから「奇跡の井戸」と呼ばれている。「この畑は風の通り道になっていて、ブドウの生育にぴったりなんだ」とジョバンニ。すると高波代表がぶどうの植わっていないスペースを見つけ、畑を広げないのかと尋ねたところ「無理して広げないんだ。品質が第一。コントロールできる範囲ってのがあるからね。目の届く範囲が大事だよ」。ジョバンニはさらに言う「１に仕事、２に仕事、３にバカンスかな」。なんとも働き者！「ダ・ピエロ」と「クオルス」の縁　2016年のイタリア中部地震復興のためにクオルスがバーニャ・カバッロで催したチャリティーディナーに出席したジョバンニとの邂逅から始まった２つのレストランの交流。2020年１月と２月にはクオルス・リストランテのシェフ2人がダ・ピエロで研修しました。「2人は厨房ですぐに我々チームの一員になったよ。まるで前からそうだったかのような自然さで。日本人シェフの技術 はもちろん、協調性や謙虚さは今でもスタッフの印象に残っているよ。ブラビッシモ！」と弟ピエル・ルイージ。

• イル・メルロー・アルビーノ ￥4,180円（税込）黒ブドウのメルローから造られる白ワイン。好ましいまろやかな酸味と同時に、ボディがしっかりと感じられ、魚介のカルパッチョ等、甘みを感じるシーフード、またクリーム系ソースのパスタとの相性は抜群。クオルス自慢の地鶏 “翠鶏（みどり）”や“純白のビアンカ”等、白身のお肉とのマリアージュも格別です。
  



• イル・ビアンコ・デル・モーロ ￥3,080（税込）イタリアを代表する黒ブドウ品種サンジョヴェーゼで醸造した珍しい白ワイン。サンジョヴェーゼならではの酸味とふくよかさを感じる骨格のある白ワインで料理によって味わいが変わる面白みがあります。魚介のグリルや白身のお肉「ビアンカ豚」とのマリアージュもおススメです！
  



• チャッコ ￥3,080（税込） しっかりした骨格＆複雑かつスパイシーですが、パワフルというよりはエレガント。この上品な仕上がりは、こだわりの樽選びの賜物。熟成チーズから赤身肉の煮込み料理やジビエにまで合う、飲み応えのある１本に仕上がっています。