赤葡萄メルローで造る希少な白ワイン

9月の初旬に収穫、ブドウはすべて手摘み、黒ブドウから白ワインを製造するため、破砕は果皮より余分な成分を抽出させないように、ソフトプレスにて慎重に行う。酵母は選択酵母を利用。ステンレスタンクにて最低5か月以上の成熟期間を経たのちボトリングされ、国際的な黒ブドウ品種メルローから作られた白ワイン。同じくファットリア・コルモーネが手掛ける、サンジョヴェーゼ種から作る白ワイン「ビアンコ・デル・モーロ」と同様の経緯で、エノロゴ、ロベルト・ポテンティーニ氏とタッグを組み生まれた白ワイン。ファットリア・コルモーネのメルローのブドウ畑の環境（ミクロクリマ＝朝晩の水分を多く含んだ霧）は、そのポジションにおける風通し具合が驚くほど本場ボルドーの優良ワイナリーに似ていると、ボルドーをよく知る専門家から太鼓判を押されたとのことでワイナリーの自慢にもなっています。ただし本当に小さな規模の畑なので、そこで大事に育まれたメルローから作るこの白ワインの生産量は年間3500本程と大変希少です。

AIS認定ソムリエ

クオルス・イタリア駐在員

小関智子 Tomoko Koseki

まろやかな酸味としっかりとしたボディ。

このワインは好ましいまろやかな酸味と同時に、ボディがしっかりと感じられ、魚介のカルパッチョ等、甘みを感じるシーフード、またクリーム系ソースのパスタとの相性は抜群で、フレッシュからセミハードまでの様々なチーズ、白身のお肉とのマリアージュも素晴らしいものがあります。

Fattoria Colmone Della Marcaファットリア コルモーネ / マルケ

「奇跡の井戸」の畑で、「目の届く仕事が大事だよ」

ちょっと畑に行ってみよう」と、ジョバンニは自ら経営するワイナリー Fattoria Colmone（ファットリア・コルモーネ）を案内してくれた。レストランから車で10分ほどクネクネ道を走って到着したのは絶景の中にある葡萄畑。ワイン畑の中ほどにはポツンと小さな小屋。中には井戸がある。誰からも「そんなところに水は出ない」と言われたが、お父さんの閃きで掘ったところ水が湧き出たことから「奇跡の井戸」と呼ばれている。「この畑は風の通り道になっていて、ブドウの生育にぴったりなんだ」とジョバンニ。すると高波代表がぶどうの植わっていないスペースを見つけ、畑を広げないのかと尋ねたところ「無理して広げないんだ。品質が第一。コントロールできる範囲ってのがあるからね。目の届く範囲が大事だよ」。ジョバンニはさらに言う「１に仕事、２に仕事、３にバカンスかな」。なんとも働き者！「ダ・ピエロ」と「クオルス」の縁　2016年のイタリア中部地震復興のためにクオルスがバーニャ・カバッロで催したチャリティーディナーに出席したジョバンニとの邂逅から始まった２つのレストランの交流。今年１月と２月にはクオルス・リストランテの横井シェフと五十嵐シェフがダ・ピエロで研修しました。「2人は厨房ですぐに我々チームの一員になったよ。まるで前からそうだったかのような自然さで。日本人シェフの技術 はもちろん、協調性や謙虚さは今でもスタッフの印象に残っているよ。ブラビッシモ！」と弟ピエル・ルイージ。

• 2016 メルロ・アルビノ ￥3,080円（税込） 赤葡萄メルローで造る白ワインまろやかな酸味としっかりとしたボディ。魚介類、白身の肉料理に。またクリーム系ソースのパスタとの相性は抜群



• 2017 イル・ビアンコ・デルモーロ ￥3,080（税込） 赤葡萄で造る白ワイン！お肉料理にも！白ワインならではのフレッシュ感はもちろんのこと、サンジョヴェーゼから醸造されているということで、そのボディには白ワインらしからぬ深みが感じられます。



• 2011 チャッコ ￥3,080（税込） コストパフォーマンス一番！葡萄はモンテプルチャーノとサンジョヴェーゼ、オーク樽で１８ヶ月熟成でスパイシーかつエレガント。ボッカチオの名作「デカメロン」に登場する美食家の名を冠した赤ワイン。