きめの細かいなめらか泡のフレッシュ＆フルーティスプマンテ

満を持して登場した当店のスプマンテ！ロマーニャ地方の固有品種であ
るファモーゾ100％のスプマンテは、そのフルーティなブドウ品種のアロマを最大に生かすために「シャルマー方式」によって作られていますが、それと同時にクラッシック方式で得られるような、なるべく小さめで持続性のある泡を獲得できるよう、醸造課程においても最大限の工夫を重ねて作られている為に、フレッシュ＆フルーティでキリッとしていながらも、泡がなめらかで大変飲み心地のよいものに仕上がっています。またスプマンテのタイプとしては「エクストラ・ドライ（辛口）」で、アペリティーボのように、食事なしで飲む場合にもより飲みやすくなっています。

AIS認定ソムリエ

クオルス・イタリア駐在員

小関智子 Tomoko Koseki

稀少なファモーゾ種のスプマンテで乾杯！

イタリアのスプマンテ（スパークリングワイン）を代表する「プロセッコ」の聖地でもある「Conegliano(コネリアーノ)村」で醸造され、約4か月間かけアウトクラーヴェ（耐圧タンク）の中で発酵。タンク内をより低温にし、長時間をかけ、小さくきめの細かい泡を獲得しています。ファモーゾ種のスプマンテは希少価値のある逸品です。特に同ロマーニャ州のクライのプロッシュット、サラミ類とのマリアージュは、まさにぴったりで「イタリア」を満喫していただけます。

Randiランディ/ エミリア・ロマーニャ

エミリア・ロマーニャで「ブルソン」を作り続けるカンティーナ

ランディの貯蔵庫には、「ブルソン」の原料ぶどうである奇跡のロンガネージが一房ずつ、きちんとワイヤーに掛けられ陰干しされていた。「余分な水分を飛ばして甘みを残すため」と教えてくれたのは醸造家（エノロゴ）のセルジョ・ラガッツィーニさん。糖分をいかしきって醸すことで、14度から15度と、アルコール度数の高いワインが生まれるという。5年前にリニューアル完成した10haのブドウ畑の真ん中に立つモダンでシンボリックな建物は、１階にテイスティングカウンターを備えた直売所、醸造・熟成設備があり、２階にはキッチンとブドウ畑を一望できるバルコニーが。完成記念パーティーではランディ家のマンマの手打ちパスタやピアディーナなどの郷土料理が振舞われ、大いに賑わっていました。