くびき牛は新潟・上越のブランド牛です。夏山冬里方式で5月から9月は笹が峰牧場に放牧され、雪降る季節は里の牛舎で飼育されるています。お肉の味の濃さ、その柔らかな肉質には定評があります。市場にはほとんど出回らない希少牛でもあります。お肉自体の甘みと玉ねぎの甘みがとても調和したミートソースです。